Conozca al»villano» Dale MacKay, el mejor chef de Canadá

Cortesía de Food Network Canada/Insight Productions

Ha sido una buena semana para Dale MacKay de Vancouver. Después de luchar durante semanas en la temporada inaugural de Top Chef Canada, el chef de 30 años se llevó a casa el título de Top Chef en la final de la temporada del 4 de julio. La victoria viene con un gran premio de 100.000 dólares y una cocina GE Monogram por valor de 30.000 dólares.

Recién salido de su victoria, MacKay se detuvo para compartir sus pensamientos sobre el programa, lo que se siente al ser llamado un villano de la televisión, y lo que planea hacer con esos $100,000.

P: ¿Cómo se sintió cuando ganó?

R: Fue una gran sensación de alivio. Fue como»gracias a Dios que gané» porque ya sabes, te pusiste en la línea al salir en el programa. Realmente quería probármelo a mí mismo, al país y a mi hijo, de que iba a suceder. Fue increíble y cuando me di la vuelta y mi hijo estaba allí, eso fue aún mejor.

P: ¿De qué plato está más orgulloso?

R: El soufflé durante las guerras de restaurantes. Son realmente temperamentales y no son algo que se intentaría hacer en esa situación. Quería arriesgarme y ponerme entre los demás concursantes demostrando que no tenía miedo. Gané guerras de restaurantes con un soufflé (vea la receta de soufflé de Dale aquí).

P: ¿Cómo es escuchar las críticas de los jueces?

R: No me importa la crítica constructiva, pero al mismo tiempo a nadie le gusta oírla. En todo caso, me motiva. Me saca y me da ganas de volver a cocinar.

Puede que no lo parezca en la televisión, pero siempre puedo admitir que cuando me equivoco… Definitivamente, hubo algunas veces en las que no estuve de acuerdo y me puse muy entusiasmado, pero tú te apuntas a eso. Mucha gente me pregunta qué opino de ser retratado como competitivo o como un «villano»[en el programa].

P: ¿La gente te llama villano?

R: Eso es lo que alguien dijo. Dijeron:’Te retrataron como el villano’ y yo dije:’¡Qué raro, esta vez ganó el villano!

P: Los jueces le echaron la culpa a usted por ser demasiado valioso en su cocina. ¿Qué opinas de eso?

R: Creo que seré preciosa si quiero ser preciosa. Es mi elección y el hecho de que sea preciosa no significa que[la comida] no sepa fantástica. Prefiero ser preciosa y crear comida hermosa que ser descuidada y rústica.

P: ¿Está de acuerdo con la etiqueta ‘precioso’?

R: No. Creo que es una manera fácil de criticarme por hacer que algo se vea hermoso.

P: Usted trabajó para Gordon Ramsay durante seis años. ¿Qué clase de profesor era?

R: Te está atacando constantemente todo el tiempo y siempre es válido. Eso es lo que pasa con Gordon: muestra con el ejemplo. Quiero decir, el tipo lo ve todo. Ahí es donde obtengo mi diligencia, creo, porque él me la perforó.

P: ¿Qué pasa ahora?

R: Acabo de abrir mi propio restaurante[Ensemble] hace dos meses en el centro de Vancouver y me está yendo muy bien. Tengo bastantes otras ideas y conceptos que quiero presentar y espero presentar algunos de ellos pronto.

P: ¿Qué es lo que quieres hacer?

R: Viendo el programa y viéndome a mí mismo etiquetado como un»buen comensal», quiero probar algo extremadamente informal, pero que va a ser muy refinado…. Quiero mostrarle a todo el mundo que puedo hacer lo casual mejor que cualquier otro.

P: ¿Cuándo recibirán los 100.000 dólares y la cocina GE Kitchen?

R: Ayer me entregaron un cheque muy grande…

P: ¿Se refiere a un cheque de novedad?

Sí, y estaba bastante emocionado por eso. Realmente esperaba que eso pasara. Tengo un cheque de tamaño normal en una caja fuerte del hotel y lo voy a cobrar porque ya no está.

P: ¿Al nuevo restaurante?

R: Eso y que voy a hacer un gran viaje con mi hijo a Europa. The GE Kitchen…. No he decidido exactamente qué voy a hacer con eso.

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