Cómo Pronosticar los Gastos de su Barra

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Por Ray Foley, Heather Dismore

Pronosticar los gastos de su bar es similar a crear su presupuesto casero, sólo que es mucho más detallado. Cuando pronostica sus gastos, usted anticipa todos los gastos posibles en los que pueda incurrir, pero espera reducir esos gastos y controlarlos a medida que gasta el dinero.

Por ejemplo, si usted estima su factura mensual de comestibles en $100 a la semana, pero encuentra una venta excelente, usted va a ahorrar el dinero en lugar de simplemente entregarlo a la tienda de comestibles de todos modos. Lo mismo sucede con la previsión de los gastos de su bar: Planifique para el peor de los casos y luego administre el dinero de la mejor manera posible.

Para ayudarle a pensar en todo lo que pueda necesitar para poner en marcha su bar, la siguiente es la lista de códigos de contabilidad que la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA) ha recomendado durante años. La NRA lanzó una nueva versión a la venta por 75 dólares para los miembros y 150 dólares para los que no son miembros.

Si estás comenzando una barra desde cero, usa esta lista para ayudarte a anticiparte a los gastos que de otra manera podrías saltear. La NRA también ofrece investigación que usted puede usar para ayudar a predecir sus gastos o verificar si alguno de ellos está fuera de lugar.

Su asociación local de restaurantes también debería poder ayudarle a estimar algunos gastos obteniendo datos de otros miembros. Esta información añade credibilidad cuando se le pregunta cómo ha obtenido sus cifras.

Cuando prepare su pronóstico financiero real, incluya un año completo de datos y asegúrese de incluir todos los gastos que se le ocurran. Algunos gastos, como la limpieza de la nieve, aparecen en sólo unos meses. Revise el siguiente ejemplo para un ejemplo de previsión de gastos que cubre un período de seis meses. Asegúrese de recordar incluir su mejor, peor y medio conjunto de números para obtener una imagen completa.

Sí, complete la hoja de trabajo tres veces. En particular, mire la última columna del gráfico, Porcentaje total de ventas. Usará las ventas pronosticadas para calcular las ventas de cada mes. Luego multiplique el total mensual por el porcentaje especificado en cada línea para calcular cuánto podría gastar en cada partida en particular cada mes.

Los gastos del ejemplo se desglosan en dos categorías:

  • Gastos controlables: Estos son gastos sobre los que usted tiene control. Por ejemplo, usted elige cuánto licor quiere comprar, cómo lo vierte, controla su uso y desperdicio, y así sucesivamente. Estos gastos a menudo aumentan a medida que aumentan sus ventas.
  • Gastos no controlables: Estos gastos, como el alquiler, se producen regularmente. Usted tiene que pagar estos costos sin importar cuánto compre y venda.

Técnicamente hablando, usted también debe acumular para la depreciación, el interés y otros artículos contables que no puede pensar por su cuenta. Póngase en contacto con su contador para obtener más detalles sobre cómo hacer esto.

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