Cómo pronosticar las ventas de su bar

  1. Negocios
  2. Contabilidad
  3. Cómo pronosticar las ventas de su bar

Libro Relacionado

Por Ray Foley, Heather Dismore

Las ventas previstas de su bar son las ventas que usted espera recibir en un momento dado. Muchas personas recomiendan que empiece su ejercicio de pronóstico aquí. Si no sabes cuánto dinero estás ganando, no puedes imaginarte lo que puedes gastar!

En el siguiente ejemplo, se muestra un pronóstico para una taberna en el Medio Oeste. Cuenta con 14 taburetes de bar y seis mesas de 4 mesas, para un total de 38 personas sentadas a la vez. Por supuesto, en los bares, la gente se pone de pie y bebe en las horas punta, así que también lo hemos tenido en cuenta.

Sirve comida de pub como hamburguesas y sándwiches, cervezas de barril y embotelladas, y casi cualquier cóctel que se pueda pedir. Tiene una carta de vinos muy limitada, básicamente uno de cada color. Y finalmente, la taberna no abre los domingos. (Los dueños, por supuesto, pueden cambiar ese plan durante la temporada de fútbol, pero ya verán cómo les va).

Para empezar a pronosticar, calcule cuántas personas estarán en su articulación en diferentes momentos del día (a menudo llamado su número de cubiertas), y cuánto gastará cada persona (usualmente referido como el promedio de cheques, abreviado C/A en la figura).

El cambio es inevitable en todas las industrias. En los últimos años, algunos sistemas de TPV han decidido utilizar el término promedio por persona (PPA) en lugar de la media de verificación.

Para confundir aún más las cosas, esos mismos sistemas utilizan el término»promedio de verificación» para referirse a la cantidad real de cada pestaña, independientemente de cuántas personas estén en la fiesta. Por lo tanto, si está utilizando un terminal de punto de venta POS, asegúrese de saber cómo habla su sistema sobre este número importante.

Aquí están los pasos a seguir para obtener este pronóstico:

  1. Predecir cuántos clientes tendrá en cada período de comida: 25 clientes durante los primeros días de la semana y 30 clientes los jueves, viernes y sábados.
  2. En base a nuestro menú, se estima que cada persona gastará, en promedio, $7 en comida y $4 en una bebida durante el almuerzo. Algunos clientes pueden pedir té helado a $1.50 con recargas gratis, mientras que otros pedirán tres martinis a $7 cada uno. No es una ciencia exacta, pero hay que empezar por algo.
  3. Le recomendamos que desglose las ventas de alimentos y bebidas por separado, para que pueda ver más específicamente a dónde está destinando el dinero.
  4. Sume sus ventas totales de cada día y divida por el número de días para obtener su promedio semanal.
  5. Multiplique su promedio semanal por 52 semanas para obtener ventas anuales.
  6. Calcule su porcentaje de crecimiento año tras año, en nuestro ejemplo, estamos planeando aumentar nuestras ventas en un 10 por ciento cada año. Así que usted multiplicaría nuestros números del Año 1 por 1.1 (o 110 por ciento) para averiguar cómo se traduce ese porcentaje en dólares reales.

Este ejemplo es una simple representación de una semana promedio. Pero muchos dicen que en este negocio no hay semanas promedio. Asegúrese de tener en cuenta cualquier evento estacional que pueda afectar a su negocio, como las temporadas deportivas, los flujos y reflujos de los resorts y las vacaciones.

Leave a Reply