Cómo elegir las grasas insaturadas en lugar de las grasas saturadas en su dieta

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Por Jane Kirby, The American Dietetic Association

Todas las grasas tienen el mismo número de calorías, pero una dieta que contenga grasas insaturadas en lugar de alimentos que contengan grasas saturadas puede ayudar a reducir su nivel de colesterol en la sangre.

Las grasas insaturadas se clasifican como monoinsaturadas o poliinsaturadas. Las grasas monoinsaturadas reducen las dañinas lipoproteínas de baja densidad (LDL) y dejan las lipoproteínas protectoras de alta densidad (HDL) en su lugar. La investigación muestra que las grasas poliinsaturadas reducen tanto las LDL como las HDL.

¿Está confundido sobre qué alimentos contienen cantidades significativas de grasas saturadas, poliinsaturadas o monoinsaturadas? La siguiente tabla le da un vistazo rápido a qué alimentos contienen qué tipos de grasa.

Calculando las Grasas
Grasas saturadasPoliinsaturadasMantequilla, manteca de cerdoAceite de maízAceite de canolaMargarina en barraProductos lácteos (excepto desgrasados)Aceites de pescadoAceite de olivaManteca vegetal sólidaCarne y avesAceite de algodónAceite de etanol-Aceite de palma, La mayoría de las

variedades de pescado contienen omega-3, un tipo de ácido graso poliinsaturado que se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardiaca en ciertas personas.

Este es el resultado final cuando se trata de la grasa. Seleccione

  • La mayoría de las grasas monoinsaturadas
  • Un poco menos de grasa poliinsaturada
  • Muy pocas grasas saturadas
  • La menor cantidad posible de grasas trans

Su cuerpo (específicamente, el hígado) puede producir todo el colesterol que necesita. Este tipo de colesterol se conoce como colesterol en la sangre. Pero el colesterol también proviene de los alimentos que usted come; se conoce como colesterol dietético. Usted puede obtener colesterol dietético sólo de fuentes animales, como yemas de huevo, carne (especialmente carnes de órganos como el hígado), aves de corral, pescado y productos lácteos con alto contenido de grasa. Los alimentos vegetales no contienen colesterol.

Con frecuencia, los alimentos que tienen un alto contenido de colesterol también tienen un alto contenido de grasas saturadas. Aunque se creía que el colesterol en la dieta era el principal responsable de elevar los niveles de colesterol en la sangre, los investigadores ahora saben que las grasas saturadas son las principales responsables de que la fábrica de colesterol de su cuerpo trabaje horas extras.

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